Die Schlüsselrolle bei der Kaffee- und Teeextraktion

Sie haben sich vielleicht eingehend mit der Herkunft der Kaffeebohnen, Röstkurven oder der Herkunft und Verarbeitung der Teeblätter beschäftigt – doch diese tragen nur etwa 20 % zum Gesamtgeschmack Ihres Getränks bei. Der stille Träger aller Aromen – Wasser – bestimmt die Seele Ihrer Tasse und macht 98 % der Flüssigkeit aus. Untersuchungen von World Brewers Cup-Gewinnern und promovierten Chemikern weisen alle auf eines hin: Wasser ist der Schlüssel zum perfekten Geschmack.

Das übersehene Element: Die Wissenschaft der Wassergewinnung

Wasser ist nicht einfach ein neutrales Medium; durch seine Lösungskraft wird es sowohl zum Träger als auch zum Gestalter des Geschmacks. Mineralionen im Wasser – wie Calcium (Ca²⁺), Magnesium (Mg²⁺) und Bicarbonat (HCO₃⁻) – spielen eine entscheidende Rolle:

• Magnesium (Mg²⁺):Dieses aktive Ion bindet sich stark an Geschmacksstoffe in Kaffee und Tee, insbesondere an aromatische Moleküle und Öle, wodurch die Fülle des Kaffees gesteigert und ein vollerer, runderer Teekörper erzeugt wird.

• Kalzium (Ca²⁺):Hilft auch bei der Extraktion von Ölen und bestimmten Geschmacksstoffen und trägt zu einem reicheren Mundgefühl bei.

• Bicarbonat (HCO₃⁻):Wirkt als effektiver pH-Puffer. Höhere Konzentrationen, wie sie bei hartem Wasser üblich sind, können bestimmte pflanzliche Noten in Kaffee und Tee verstärken, können aber auch Bitterkeit hervorrufen, insbesondere bei hellem, leicht geröstetem Kaffee.

Gereinigtes Wasser vs. Mineralwasser: Der Geschmackskampf

Gereinigtes Wasser, wie beispielsweise Umkehrosmosewasser (RO), ist nahezu ein „unbeschriebenes Blatt“. Es kann zwar den Charakter der Kaffeebohne originalgetreu wiedergeben, doch fehlt oft die Geschmackskomplexität, das Aroma und der Körper sind weniger ausgeprägt – wie bei einem Schauspieler ohne raffinierte Kostüme oder Make-up.

Mineralwasser hingegen bietet eine reichhaltige, sich ständig verändernde Leinwand:

• Hochwertiges, mineralarmes Wasser:Mit niedrigem Natriumgehalt und einem Mineralstoffgehalt von ca. 150 mg/l (empfohlen von der SCA), ausgewogenem Magnesium- und Kalziumgehalt sowie moderatem Bicarbonatgehalt ist dieses Wasser der ideale Begleiter zu Kaffee und feinem Tee. Es ermöglicht die Extraktion reicher Aromen, klarer Fruchtsäuren und eines weichen, anhaltenden Abgangs mit hervorragender Balance.

• Übermineralisiertes Wasser:Übermäßige Härte (übermäßiger Magnesium- und Kalziumgehalt) kann zu Trübung, Überextraktion und Bitterkeit führen. Wasser mit hohem Bicarbonatgehalt kann einen faden und rauen Nachgeschmack verursachen.

Das chinesische Sprichwort „Tee besteht zu 80 % aus Wasser, zu 100 % aus Wasser“ findet nicht nur bei Teeliebhabern Anklang, sondern ist auch in professionellen Kaffeekreisen weit verbreitet – ein prägnanter Beweis für die geschmacksbildende Kraft des Wassers.

Präzise Wasserformulierung: Das Geheimnis der Champions

Ob Tetsu Kasuya, der World Brewers Cup-Sieger von 2016, oder die australische Legende Matt Perger – beide betrachten individuelle Wasserformeln als entscheidenden Wettbewerbsvorteil. Matt teilte nach dem Sieg seinen Ansatz mit: Er verwendet gereinigtes Wasser als saubere Basis und fügt dann präzise Elektrolyte wie Natriumbicarbonat (zur Pufferung) und Magnesiumsulfat (zur Verbesserung der Extraktion) hinzu, um die Geschmacksleistung zu maximieren.

Wissenschaftliche Forschung unterstützt dies: Dr. Christopher H. Hendon inWasser für KaffeeDaten zeigten, dass die chemische Zusammensetzung des Wassers – insbesondere der Magnesium- und Bikarbonatgehalt – den endgültigen Geschmack maßgeblich beeinflusst. Dennoch bleibt die ideale Wasserzusammensetzung so geheimnisvoll und nuanciert wie das Lächeln der Mona Lisa.

Die zeitlose goldene Regel der Wasserqualität

Über die Zeit und die Welt des Tees und Kaffees hinweg bleiben die Standards der Menschheit für gutes Wasser überraschend konstant. In derKlassiker des TeesLu Yu skizzierte fünf Kriterien für gutes Wasser: „Klar“ (rein), „Leicht“ (geringe Mineralisierung), „Süß“ (angenehmer Nachgeschmack), „Kalt“ (erfrischend) und „Lebendig“ (frisch und fließend).

Moderne Kaffeeexperten wie die SCA empfehlen einen Gesamtmineralgehalt von etwa 150 mg/l, mit Kalzium von etwa 68 mg/l, Magnesium im richtigen Verhältnis und Natrium idealerweise unter 10 mg/l.

Ob alte Weisheit oder moderne Wissenschaft, das Kernziel ist dasselbe: sauberes Wasser mit einem geringen Mineralgehalt (vor allem Natrium) und einem ausgewogenen Anteil wichtiger Mineralien wie Kalzium und Magnesium, das Aromen vollständig freisetzen kann, ohne Nebennoten oder eine beißende Bitterkeit hervorzubringen.

EWIGE WELTLösung für Porzellanfederfiltermedien (P-LSR-Technologie)

Für Kaffee- und Teeliebhaber ist die manuelle Wasserzubereitung über längere Zeiträume unpraktisch. Die Nachfrage nach Wasser mit klarem, reinem Geschmack und präzise optimiertem Mineralgehalt für alltägliche Getränke wächst – undEWIGE WELTPorzellanfederfiltermedien mit P-LSR-Technologie bieten die Lösung.

Durch die Verwendung gereinigter natürlicher Mineralien und einer Technologie zur kontrollierten Freisetzung wird die Vitalität des Wassers nach der RO-Filtration effizient „erweckt“:

• Gibt wichtige Mineralien wie Kalzium und Magnesium in einem naturnahen ionischen Zustand frei.

• Richtet die Wasserzusammensetzung näher an die SCA-Standards und Lu Yus Ideal von „leichtem“ Wasser aus.

• Optimiert den Extraktionsprozess, um ausgewogene, reichhaltige Aromen zu liefern und gleichzeitig die Flachheit von gereinigtem Wasser oder die Inkonsistenz natürlicher Quellen zu vermeiden.

Ob als maßgeschneiderte Mineralisierungskartuschen für RO-Systeme installiert oder in Wasserkrüge integriert, dieses Filtermedium eignet sich für die meisten Trinksituationen im Haushalt und bietet chinesischen Verbrauchern ein raffiniertes Teearoma und ein komplexes Kaffeeerlebnis, das mit gereinigtem Wasser allein nicht erreicht werden kann.

Der Tee wird frischer, süßer und lebendiger mit einem anhaltenden Nachgeschmack; Kaffee offenbart ausgeprägte Aromen, eine hellere Säure und einen längeren Abgang – die subtile Energie von Mineralien, die sich in der Kunst des Tees und Kaffees manifestiert.

Während Chinas Kaffeeindustrie rasant wächst (der Marktwert überstieg 2020 die Marke von 300 Milliarden RMB), gleichen die natürlichen Mineralwasserressourcen des Landes verborgenen Schätzen – reich an natrium- und mineralarmen, weichen Wasserquellen, die über das ganze Land verstreut sind. Wenn diese hochwertigen Wässer auf moderne Präzisionsmineralisierungstechnologien wie P-LSR treffen, stehen wir still und leise an der Spitze einer Geschmacksrevolution.

Eine Tasse Kaffee oder Tee mit klarem Kern und vollem Körper ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen – sie ist unsere moderne Antwort auf die Wünsche der alten Wasserkenner auf der tausendjährigen Reise der Menschheit auf der Suche nach dem perfekten Wasser.